Ugrás a tartalomra

Szenzációs új hungaricum

Szepesi Sándor
Létrehozva
KözéletBelföld
A magyar búza tradicionálisan elismert tulajdonságait és a mai kor követelményeit egyesítették a nemesítők a Martonvásári Kutatóintézetben, midőn megalkották a Pannon búza minőséget. Az Európai Unió védelmi listáján is helyet kapott e név, hungaricummá lett. Az acélos szemekből szelíd kenyérnek való válik.Talán nem tartja túl lírainak és szakszerűtlennek Bedő Zoltán az állítást, amely vélhetően a laikusok többségének is oly sokatmondó, jelesül, hogy az acélos búza szelíd tésztává, mármint kenyértésztává nemesül. A Magyar Tudományos Akadémia idén 60 éves martonvásári kutatóintézete különleges teljesítménnyel rukkolt elő ahhoz képest is, amelyet egyébként nyújt az agrárkutatásokban.
 A Pannon búza védjegyet bejegyezték az Európai Unióban, ott a neve a szabadalmi listán - mondja Bedő Zoltán igazgató, aki maga is tagja volt a héttagú csapatnak, amelyik 2005-2007 között folytatta a fajtakísérletet. A Földművelésügyi Minisztérium gazdaságorientált agrárkutatások támogatási keretéből (GAK) 27 millió forintot kapott a kutatóintézet, s megszületett a hivatalos és látványos védjegy is, a kenyér, a búzakalászok és a magyar trikolór ábrázolásával. - Két kategóriában történt meg az európai bejegyzés. Az egyik a Pannon prémium minőség, amely a legmagasabb minőséget jelentő javítóbúzának a továbbfejlesztett változata, a másik a Pannon standard, amely szintén magas minőséget jelent, s legfőbb erénye, hogy a legtöbb exportpiacra megfelel - foglalja össze a lényeget az igazgató. Némi magyarázat pontosításul: sem a Pannon prémium, sem a Pannon standard nem búzafajta, hanem minőségi fokozatot jelöl, amelyet csak bizonyos fajták érhetnek el. A martonvásári Suba, Kóló, Mazurka és Ködmön fajták képesek erre, de csak akkor, ha a hozzájuk rendelt agrotechnikai eljárásokat is betartják a termelők - hangsúlyozza a szakember.

- Szívesen vesszük a programunkhoz csatlakozókat - szól a gyakorlati lehetőségekről Bedő Zoltán. - A vetőmagot megvásárló termelő megkapja az általunk kidolgozott minőséget megőrző agrotechnikai rendszer pontos leírását, ami nélkül a búza nem hozza, amire egyébként képes.

Leegyszerűsítve, hétköznapi ember számára is érthetőn úgy összegezhető a lényeg, hogy a Pannon prémium minőségű búzából készült (kenyér)tészta stabil, erős, magas sikértartalmú, ám jól nyújtható, s a magasabb vízfelvevő képessége miatt tovább eltartható a kész kenyér. A magyar búza közismert acélos jelzője nem pusztán költészet vagy hazafiság, hanem valóban minőséget jelent. A kemény szemek tulajdonságait megtartva alkalmaznak korszerű agrotechnikai eljárásokat, s így minden országban eladható terméket kapnak. A vizsgálatok tárgyát képezik a reológiai (sütőipari) tulajdonságok, nézik az alveográf és az extenzográf értékeket (ez a stabilitás és nyújthatóság szintje és egyensúlya), az esésszámot, az enzimek aktivitását, a jó lisztkihozatalt, számos malomipari tulajdonságot. A tudományos publikációk szakszerűen és pontosan tartalmazzák mindazon fontos tételeket ezzel kapcsolatban, amit a háziasszony, a pék, a vendéglős, sőt, a fogyasztó is megél, csak éppen hétköznapian fogalmazza meg. Ezer éve. Finom, jóízű kenyér, elálló kenyér, jól nyújtható, mégsem szétfolyós, ruganyos tészta...

A hét kutató, Bedő Zoltán, Árendás Tamás, Bónis Péter, Láng László, Rakszegi Mariann, Veisz Ottó, Vida Gyula annak az új szemléletnek a jegyében végezte a kísérleteket, amely ma már alapkövetelmény. A mennyiséget és a minőséget össze kell és lehet egyeztetni, ezt kívánja a piac. A kutatási programban a Martonvásári Kutatóintézettel karöltve dolgozott a Budapesti Műszaki Egyetem (BME), a Szegedi Gabonakutató Intézet, s két cég, az IKR és a KITE termelési rendszerek. De nem ülnek a babéraikon Martonvásáron, mert máris megnyerték a következő pályázatot, amelyben a tésztakirály Gyermely Rt., a Szabolcs Gabona Zrt. és a BME élelmiszeripari tanszéke a Szerencsi Mezőgazdasági Zrt. gesztorálásával kívánja létrehozni a Pannonliszt – pannon sütőipari termék kategóriát, EU-s bejegyzési szándékkal. Erre 75 millió forintot nyert Martonvásár, s részt vesz a nemzeti technológia fejlesztési programban.