Márton az újbor bírája is, ugyanis ilyenkor kóstolják meg azt. A Márton-napi lúdp
ecsenyés vacsora végén már kiforrott újborral szokás koccintani, ezt hívják Márton poharának. Ennek apropóján a magyar borászok szeretnék elérni, hogy november 11-e váljon az újborbontás napjává Magyarországon, így az összekapcsolható lenne a Márton-napi mulatságokkal.
Alapvetően öt dolog határozza meg a bor fajtáját és minőségét: a szőlőfajta, a termés minősége, a termőhely, a szőlősgazda szakértelme, valamint az adott év időjárása. Ez utóbbi különös fontossággal bír: ha a többi kritérium passzol is, ez az egyetlen olyan tényező, amit maguk a borkészítők sem tudnak sehogyan befolyásolni, mégis elronthatja egy év munkáját.
A kierjedt bor a következő szüretig újbornak számít. A borászok általában az olyan borokat nevezik újbornak, melyekben még nem dominálnak az érlelési illatok és ízek. Az újbor az erjesztés után érlelés nélkül egyből a palackba kerül. Azonban idővel a palackban is kialakulnak érlelési jegyek, ezért általában a következő év húsvétjáig nevezhetjük az előző évben szüretelt szőlőből készült borokat újboroknak.
Ifjabb Szendrei Mihály, az Aranykorona Hotel-Étterem vendéglátó-tevékenység vezetője mesélt arról, a Szendrei pincészet idén mire számíthat:
– Mivel mi fehérbort készítünk, így még nem kóstoltuk, milyen lesz az idei bor, majd január-február környékén lesz esedékes a mustra. Akik viszont vörösborral foglalkoznak, azok már bőven élvezhetik a szüret gyümölcsét.
– Milyen lesz az idei termés?
– Mind minőségét, mind mennyiségét tekintve csupán közepes. Ez várható volt, hiszen az időjárás nem kedvezett a bortermelőknek, a nagy őszi esők elmaradtak, illetve később érkeztek, már a szüreti szezon után. Így a bor nem tudott beaszúsodni és a cukorfok is kisebb lett a csapadék hiánya miatt. Az aszúsodás alatt azt értjük, amikor a szőlő a Botrytis gombával megfertőződik, és megindul a nemesrothadás folyamata, ami elengedhetetlen az aszúbor előállításához.
– Tehát idén veszteséges lesz a borkereskedelmi üzletág?
– Nem számolunk profittal. A válság itt is érezteti hatását, nem nagyon lesz kereslete az idei boroknak, hiszen a 2008-as borkészletből sem tudták mindet eladni idén, és ez így lesz jövőre is, a 2009-esből is marad sok-sok tartalék. Természetesen sokan exportra termelnek, az még nem tudható, hogyan viselkedik a felvásárló osztrák, spanyol, vagy amerikai piac.
Varga Lajos sajószentpéteri borász másként értékeli a helyzetet, de abban egyetért fiatal kollégájával, nem az idei a legjobb termésük.
– „Évtizedek óta foglalkozom szőlőtermesztéssel, borászattal. Saját pincém van és magamnak palackozom a boraimat: főleg chardonnay-t, cabernet sauvignon-t, cuvée-t és rizlinget. Rendszeresen részt veszek a megye borversenyein, általában elég jó sikerrel. Az idei szőlő- és bortermést közepesre értékelem. Sajnos nem volt elég napsütés, sok volt a csapadékos időszak. Értékesítéssel nem nagyon foglalkozom, de azért 1-2 környékbeli kisebb üzletben megtalálhatóak boraim, illetve néhány önkormányzat, és más szervezetek vásárolnak tőlem valamilyen rendezvényükre, vagy magánszemélyek például lakodalomba. Pincémben szoktam még vendégeket fogadni borkóstolásra.”
Akár a szárazság, akár a túlzott csapadék keresztülhúzhatja a borászok számításait. Amiben valamennyien reménykedhetnek, egy kedvezőbb időjárás az előttünk álló évben, hogy elégedetten kóstolhassák az újbort egy kellemes novemberi délutánon.
Soós Péter
ecsenyés vacsora végén már kiforrott újborral szokás koccintani, ezt hívják Márton poharának. Ennek apropóján a magyar borászok szeretnék elérni, hogy november 11-e váljon az újborbontás napjává Magyarországon, így az összekapcsolható lenne a Márton-napi mulatságokkal.Alapvetően öt dolog határozza meg a bor fajtáját és minőségét: a szőlőfajta, a termés minősége, a termőhely, a szőlősgazda szakértelme, valamint az adott év időjárása. Ez utóbbi különös fontossággal bír: ha a többi kritérium passzol is, ez az egyetlen olyan tényező, amit maguk a borkészítők sem tudnak sehogyan befolyásolni, mégis elronthatja egy év munkáját.
A kierjedt bor a következő szüretig újbornak számít. A borászok általában az olyan borokat nevezik újbornak, melyekben még nem dominálnak az érlelési illatok és ízek. Az újbor az erjesztés után érlelés nélkül egyből a palackba kerül. Azonban idővel a palackban is kialakulnak érlelési jegyek, ezért általában a következő év húsvétjáig nevezhetjük az előző évben szüretelt szőlőből készült borokat újboroknak.
Ifjabb Szendrei Mihály, az Aranykorona Hotel-Étterem vendéglátó-tevékenység vezetője mesélt arról, a Szendrei pincészet idén mire számíthat:
– Mivel mi fehérbort készítünk, így még nem kóstoltuk, milyen lesz az idei bor, majd január-február környékén lesz esedékes a mustra. Akik viszont vörösborral foglalkoznak, azok már bőven élvezhetik a szüret gyümölcsét.
– Milyen lesz az idei termés?
– Mind minőségét, mind mennyiségét tekintve csupán közepes. Ez várható volt, hiszen az időjárás nem kedvezett a bortermelőknek, a nagy őszi esők elmaradtak, illetve később érkeztek, már a szüreti szezon után. Így a bor nem tudott beaszúsodni és a cukorfok is kisebb lett a csapadék hiánya miatt. Az aszúsodás alatt azt értjük, amikor a szőlő a Botrytis gombával megfertőződik, és megindul a nemesrothadás folyamata, ami elengedhetetlen az aszúbor előállításához.
– Tehát idén veszteséges lesz a borkereskedelmi üzletág?
– Nem számolunk profittal. A válság itt is érezteti hatását, nem nagyon lesz kereslete az idei boroknak, hiszen a 2008-as borkészletből sem tudták mindet eladni idén, és ez így lesz jövőre is, a 2009-esből is marad sok-sok tartalék. Természetesen sokan exportra termelnek, az még nem tudható, hogyan viselkedik a felvásárló osztrák, spanyol, vagy amerikai piac.
Varga Lajos sajószentpéteri borász másként értékeli a helyzetet, de abban egyetért fiatal kollégájával, nem az idei a legjobb termésük.
– „Évtizedek óta foglalkozom szőlőtermesztéssel, borászattal. Saját pincém van és magamnak palackozom a boraimat: főleg chardonnay-t, cabernet sauvignon-t, cuvée-t és rizlinget. Rendszeresen részt veszek a megye borversenyein, általában elég jó sikerrel. Az idei szőlő- és bortermést közepesre értékelem. Sajnos nem volt elég napsütés, sok volt a csapadékos időszak. Értékesítéssel nem nagyon foglalkozom, de azért 1-2 környékbeli kisebb üzletben megtalálhatóak boraim, illetve néhány önkormányzat, és más szervezetek vásárolnak tőlem valamilyen rendezvényükre, vagy magánszemélyek például lakodalomba. Pincémben szoktam még vendégeket fogadni borkóstolásra.”
Akár a szárazság, akár a túlzott csapadék keresztülhúzhatja a borászok számításait. Amiben valamennyien reménykedhetnek, egy kedvezőbb időjárás az előttünk álló évben, hogy elégedetten kóstolhassák az újbort egy kellemes novemberi délutánon.
Soós Péter