Pedig a cékla az egyik legegészségesebb gumós zöldség. Gyógyító hatása már évszázadok óta ismert . Napjainkban elsősorban vérképzőként él a köztudatban.
Az egészséges táplálkozás iránt érdeklődők már bizonyára ismerik azt az egyszerűsített, de jól alkalmazható szabályt, miszerint minél erősebb, élénkebb egy zöldség vagy gyümölcs színe, annál több jótékony hatású színanyag található benne. Ennek fényében aztán mindenki számára egyértelmű lehet, hogy ez a különlegesen sötét mélybordó/lila színű zöldség milyen kiemelkedő antioxidáns forrás lehet.
Véd a prosztatabántalmaktól, a csontritkulástól és a cukorbetegségtől is. B-vitamin komplex tartalmával erősíti az idegrendszert. Emésztést serkentő, májműködést fokozó és enyhe vízhajtó hatása miatt tisztító-méregtelenítő kúrákban is jelentős szerepet kap. Mivel erősen lúgos kémhatású, hozzájárul a szervezet sav-bázis egyensúlyának fenntartásához. Káliumtartalma megnöveli az agy és az izmok teljesítményét. Ezt kiegészíti, hogy a magas vastartalom miatti vérbőség fokozza a sejtek oxigénellátását is. Ezért gyakori fogyasztása fizikai és szellemi előnyt biztosít, javítja az erőnlétet. Nagyon fontos ez, a vitamin- és ásványianyag-hiányos téli hónapokban. Nem véletlen, hogy a hideg, hosszú teleiről híres oroszok egyik nemzeti étele a borscs (gazdag céklaleves ill. egytál étel)
Élettani szempontból a legelőnyösebb, ha nyersen esszük. Reszeljük le, és szórjuk rá pl. zöldsalátára, burgonyára vagy csak locsoljuk meg citromlével, olívaolajjal és fogyasszuk önálló friss salátaként. Centrifugával, présgéppel készíthető céklalé is.
Tudjuk, hogy nyersen a legegészségesebb, de lehet főzni, párolni, grillezni, sütni is. Aki eddig nem szerette a céklát, annak érdemes kipróbálnia a sült verziót, a sült/grill céklának ugyanis az enyhén karamellizálódó cukortartalom miatt egészen más íze van, mint amit megszoktunk. Inkább együnk sokat sülve, főve, mint keveset, esetleg semennyit nyersen.
A piacon, élelmiszer boltban válogasson kemény, sima felületű gumókat – lehetőleg levéllel együtt, amely elárulja a cékla frissességét. Válasszon kicsi vagy közepes nagyságút. – minél kisebb a gumó, annál zsengébb. A 6 cm-nél nagyobb gumók már szálkásak, fásak, ezeket kerüljük.
Molnár László
Éttermi mester
Vendéglátó igazgató
Hotel Corvin Palace****superior
Hajdúszoboszló