A húsvét egyik legfontosabb étele a sonka. Elvem, hogy inkább kistermelőktől vegyük meg ezt az alapanyagot, mert ők időben kezdik az érlelést, bükkfán füstölik és szárítják, így nem lesz túl sós az íze. Ha mégsem tudunk minőségi sonkát venni, vannak módszerek, hogyan javítsuk fel a gyorsérlelteket. Például hosszú időre áztassuk be, hogy kiváljanak belőle a felesleges anyagok. A jó minőségű húst, ami lehet füstölt csülök, comb, sertés tarja, kötözött comb vagy lapocka, rövid ideig áztatjuk, majd hideg vízben tesszük fel főni, lassú tűzön. A forrás után leöntjük róla a vizet és újat öntünk rá.
A húsvét másik legfontosabb étke a tojás, ami az újjászületés szimbóluma is. Étkezésnél, ajándékozásnál és a ház feldíszítésekor is felhasználjuk. A klasszikus kemény tojásnál arra kell vigyázni, hogy ne főzzük túl, mert akkor az állaga más lesz: jobban tapad a szájhoz, a torokhoz, mint sárgán maradt társa. Ehhez elég lehet 5-6 perc.
Ezen túl lehet készíteni kaszinótojást vagy majonézes tojássalátát.
Kaszinótojás hozzávalói két adaghoz:
A tojáshoz:
4 db tojás
4 dkg vaj
0.5 kiskanál fehér bors
0.5 kk. só
1 kk. mustár
1 evőkanál majonéz
A bevonathoz:
2 ek. majonéz
1 ek. tejföl
só és 1 kávéskanál mustár ízlés szerint
0.25 kk. citromlé
3 csipet cukor
Elkészítés: A tojásokat keményre főzzük, leszedjük héjukat, levágjuk az aljukat, kiszedjük a sárgájukat. Ez utóbbit összetörjük, mikor már langyos, és hozzákeverjük a habosra vert vajat. Hozzáadjuk a majonézt és a sót, a borsot és a mustárt, végül jól összedolgozzuk. Ezt a kapott masszát töltjük vissza a tojás üregeibe és levágott felükkel lefelé tálra helyezzük. A bevonathoz elkészítjük a sűrű tartármártást és a tojásokra öntjük. Hűtőben 10-12 órát állni hagyjuk, mielőtt tálaljuk, akár franciasaláta ágyon.
Majonézes tojássaláta hozzávalói négy személyre:
1 csokor újhagyma
1 közepes fej lilahagyma
só, bors
1 ek. citromlé
100 g majonéz
100 g tejföl
0,5 kk. porcukor
1 ek. csípős mustár
7 kemény tojás
1 szál petrezselyem a díszítéshez esetleg
Elkészítés:
A hagymákat megtisztítjuk, megmossuk, felkarikázzuk. Néhányat félreteszünk a díszítéshez, a lilahagymát egy kis sóval a citromlébe áztatjuk. A majonézt, a tejfölt, a porcukrot és a mustárt összedolgozzuk. A tojásokat meghámozzuk, egy mehet félre a díszítéshez, a többit apróra vágjuk és beleforgatjuk a mártásba. Hozzáadjuk a hagymákat, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, ha kell még. Letakarjuk és fogyasztásig hidegen tartjuk. Tálalás előtt díszítjük a félretett hagymával, tojással és a petrezselyemmel, hogy minél színesebb legyen.
Ebédre báránysültet ajánlok zöldségágyon, amit otthon bármelyik háziasszony el tud készíteni.
Hozzávalók:
bárányhús
zöldségek: ki mit szeret – paprika, burgonya, lilahagyma, sárgarépa, fokhagyma, citrom
só, bors ízlés szerint
esetleg rozmaring
Elkészítés: Tepsibe tesszük a megtisztított, nagyobb darabokra vágott zöldségeket, közepére megy a hús, az egészet fűszerezzük. Lefóliázzuk, majd 180 Celsius-fokon előmelegített sütőbe toljuk, ahol másfél óra alatt puhára sütjük, végül a fóliát levéve még tíz-tizenöt percig hagyjuk, hogy a végeredmény ropogós legyen.
A hotelvendégeknek szoktunk készíteni úgynevezett sárga túrót húsvétra. Ez remek kiegészítője lehet a sonkának, régen böjt idején a hús helyettesítésére is használták. Számos variációja közül legkedveltebb, mikor mazsolát raknak bele.
Hozzávalók:
1 liter tej
12 tojás
cukor és só ízlés szerint, de kevés
Elkészítés:
A tej felét feltesszük főni. A másik felébe habverővel belekeverjük a tojásokat, majd a cukorral és a sóval ízesítjük. Ezt öntjük hozzá a forrásban lévő tejhez. Amikor a savó kezd kiválni belőle, akkor egy szűrőbe gézlapot teszünk, amibe az egészet beleöntjük. Egy éjszakára hűtőbe tesszük, közben hagyjuk csepegni, reggelre összeáll, mint egy sajt, ekkor már szeletelhető, friss zöldségekkel, sonkával tálalható, kenyérrel fogyasztható.
